این آش از دسته آش ‏های نذری در شیراز می ‏باشد که در ماه رمضان و تاسوعا، عاشورا به عنوان نذر پخته می ‏شود.

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت سردست گوسفندی با استخوان               500 گرم

سبزی (تره، ترخون، شوید)                                  400 گرم

نخود                                                                    100 گرم

عدس                                                                  100 گرم

لوبیا قرمز                                                             100 گرم

برنج                                                                     100 گرم

پیاز                                                                      1 عدد

 

پیاز داغ                                                                3 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه                 به میزان لازم

ترخون خشک                                                      2 قاشق غذاخوری

خورش خلال بادام (کرمانشاهی)

مواد لازم برای 4 نفر:

گوشت گوساله                          700 گرم

بادام خلال شده                         100 گرم

پیاز                                             1 عدد متوسط

لیمو عمانی                                به مقدار دلخواه

زرشک سیاه                               یک سوم فنجان

زعفران و نمک                            به میزان دلخواه

رب گوجه فرنگی                         2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

خلال بادام را یک ساعت قبل در یک ظرف آب خیس می کنیم.

گوشت را هم به شکل ریز خرد می کنیم.

پیازها را هم ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت می دهیم.

بعد از چند دقیقه گوشت ها را اضافه کرده و چند دقیقه ی دیگر تفت می دهیم.

زعفران آب کرده را به این مخلوط می افزاییم.

سپس سه لیوان آب را به همراه خلال بادام به ظرف افزوده و می گذاریم تا گوشت ها و بادام تقریبا بپزند.

یک ربع قبل از اتمام پخت خورش، زرشک ها و رب گوجه فرنگی را به طور جداگانه با کمی روغن تفت داده و به خورش می افزاییم و همین طور لیمو عمانی را.

این خورش بومی شهر کرمانشاه است که در مجالس در این شهر مصرف می شود.

با استفاده از مقداری ترب سفید و هویج میتوانید گلهای زیبای مینا را درست کنید و با قرار دادن آن بر روی میز غذا یا سفره جلوه بیشتری به سفره خود بدهید

وسایل مورد نیاز :
ترب - هویج - چاقو - پوست كن - چاقوی كنگره ای

روش كار :
ترب را پوست كنده ، سپس آن را از طول ، نازك ورقه كنید.
ورقه های ترب را مانند شكل های مربوطه با چاقوی كنگره ای و معمولی برش دهید.
هویج را پوست كنده ، در سطح بالایی آن شیار حك كنید.
ورقه های ترب را دور هویج بپیچید.
دور ترب را با نخ ، محكم ببندید.
گل ها را در آب سرد بگذارید تا تازه و باز شوند.
ویرایش و تلخیص: آکاایران

مواد لازم :

گوشت آبگوشتی                         500 گرم

نخود و لوبیا سفید                          2 پیمانه

بادمجان سرخ کرده                         2 عدد

پیاز                                                1 عدد درشت

سیر                                              4 حبه

کشک                                          250 گرم

نمک و زردچوبه و نعنا خشک          به میزان لازم

روغن مایع                                     به میزان لازم

طرز تهیه :

نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالی کنید و بشویید.

گوشت، نخود، لوبیا سفید، نمک، پیاز خرد کرده و حبه های سیر را با 5 پیمانه آب خوب بپزید.

پس از اینکه یک ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بریزید و نیم ساعت مانده به پایان پخت آبگوشت، بادمجان های سرخ شده راهم اضافه کنید.

در آخر، کشک را اضافه کنید تا چند جوش بزند.

کمی نعنا داغ درست کنید و در آبگوشت بریزید.

وقتی آبگوشت کاملا جا افتاد ، آب آن را در ظرف های جداگانه بکشید. گوشت، بادمجان، لوبیا و نخود را نیز با هم بکوبید و با سبزی خوردن و نان سنگک سرو کنید.

به این آبگوشت به زبان محلی " دو گوله دودار" گفته می شود و در فصل سرما بسیار طرفدار دارد و از نظر مواد لازم برای بدن بسیار غنی و در عین حال، خوشمزه و دلچسب است.

سلام دوستان . از این پس موضوع چدیدی به عنوان غذا های رژیمی اضافه میشه امیدوارم مورد توجه تون قرار بگیره .

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر :

گوشت گوسفند بدون استخوان             500 گرم

جگر سفید گوسفند                              200 گرم

پیاز متوسط                                            4 عدد

زردچوبه                                                  نصف قاشق چای خوری

دارچین                                                  1 قاشق مرباخوری

نمک و فلفل                                           به مقدار لازم

نان سنگک                                             به مقدار کافی

 

 

 

طرز تهیه:

گوشت را با مقداری آب و 2 عدد پیاز خرد شده و زردچوبه می پزیم و پس از نرم شدن گوشت، به آن نمك اضافه می كنیم.

جگر سفید را هم پس از پختن، چرخ و سرخ می کنیم.

گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می کنیم و آب گوشت پخته باقیمانده را كنار می گذاریم.

نمک و فلفل و زرد چوبه را به میزان دلخواه به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.

سپس یک تابه کوچک و یا کفگیر مخصوص بریونی اصفهانی را روی شعله گاز می گذاریم تا داغ شود و کمی روغن در آن می ریزیم، طوریکه کف آن چرب شود.

مخلوط گوشت چرخ شده را به اندازه همبرگر یا به شکل بیضی، کف ظرف یا کفگیر پهن می کنیم و روی حرارت می گیریم تا كف بریانی طلایی شود.

روی یک تکه نان سنگک یک قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم تا فقط نان کمی مرطوب شود.

بعد پودر دارچین را روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان برمی گردانیم.

در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده کنار بریانی می ریزیم.

اطراف بریانی را معمولا با ریحان و جعفری و پیاز تزئین می كنند. شما می توانید در صورت دلخواه کمی خلال بادام و پستههم روی بریانی بریزید.

بریانی را با دوغ تازه نوش جان كنید.

 

سالاد ماکارونی

♦ این مقدار برای 4-5 نفر کافیست.

ین سوپ بدون گوشت درست شده و کاملا گیاهی است وبرای افرادی که رژیم گیاهخواری را شروع کرده اند بسیار مناسب می باشد.

مواد لازم:

 

طرز تهیه:

مواد را آماده کرده، کلم برگ را در قابلمه ریخته و چند دقیقه با ادویه جات بدون روغن تفت می دهیم .نخود و جو را که از شب قبل خیس کرده ایم را به مدت 1 ساعت جداگانه می پزیم و سپس هویج، کرفس، کدو و سیب زمینی نگینی شده را به همراه آب گوجه فرنگی به این مواد اضافه می کنیم و می گذاریم  به مدت یک ساعت بپزد تا خوب جا بیفتد و در آخر جعفریهای خورد شده را به این سوپ اضافه می کنیم و به همراه روغن زیتون سرو می کنیم. 

ین غذا از جمله غذاهای محلی کرمان و منبع پروتئین، آهن، کلسیم و روی می باشد، بنابراین خوراکی مناسب برای نوجوانان است.

انرژی کل: 2300 کیلوکالری

مواد لازم برای 6-4 نفر:

کشک                                         1 پیمانه

کدو سبز                                     750 گرم (10 عدد متوسط)

پیاز داغ                                        2 قاشق غذاخوری

سیر داغ، نعنا داغ                          به میزان لازم

فیله گوجه فرنگی                          4 عدد

پودر مغز گردو                                برای تزیین

نمک، فلفل، زردچوبه                     به میزان لازم

روغن                                            به میزان لازم

طرز تهیه:

شش عدد از کدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ کنید.

نیمی از پیاز داغ، سیرداغ و فیله های گوجه فرنگی خرد شده را نیز اضافه نموده و چند بار هم بزنید. کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آنها بیفزایید.

سپس حرارت را ملایم نموده و درب ظرف را بگذارید تا کدوها با آب گوجه فرنگی بپزند.

بعد از آن که آب غذا کشیده شد، نیمی از کشک را اضافه نموده و شعله را خاموش کنید.

سپس کدوهای خرد شده و گوجه فرنگی را با گوشت کوب کاملا بکوبید تا نرم شود.

چهار عدد از کدوهایی را که کنار گذاشته اید، از وسط نصف کرده و سرخ کنید و اجازه دهید تا این کدوها نیز کمی بپزند.

مغز کدوهای دو نیم شده را خارج نموده و در ظرف بچینید و وسط آنها را از مخلوط کشک کدو و گوجه فرنگی پر کنید و روی آن را با بقیه پیاز داغ، سیرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و کشک تزیین نمایید.

واد لازم : 4 نفر

 

 

 

طرز تهیه :

 

 

1.در یک کاسه متوسط سس سویا و آب گوشت و سرکه و زنجبیل و شکر را مخلوط کرده و کنار بگذارید.

 

2. در یک ماهی تابه نچسب روغن را با درجه متوسط داغ کنید. مرغها را حدود 6 دقیقه درون روغن بپزید و بعد آنرا کنار گذاشته و گرم نگهدارید.

 

 

3. در یک قابلمه ی نچسب دیگر مخلوط آب گوشت را بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس مرغ و موسیرها را داخل آن بریزید آب گوشت باید روی مرغها را بگیرد. بگذارید به مدت 1 تا 2 دقیقه بجوشد.

 

 

4. غذا آماده است و ‌می‌توانید مرغها را با برنج آب پز و سرخ شده و کلم بروکلی آب پز سرو کنید.

 

 

 

روش تهیه‌ دسر زمستانی

برای تهیه‌ی این دسر به ( پرتقال، گریپ‌فروت، لیموترش، نارنگی و مغز گردو و مغز پسته) نیاز داریم.

مواد لازم:

پرتقال                          یک عدد

گریپ‌فروت                    یک عدد

لیموترش                      یک عدد

نارنگی                          دو عدد

شربت به لیمو              نصف فنجان

مغز پسته                    یک قاشق غذاخوری

مغز گردو                      یک قاشق غذاخوری

نعناع تازه                      مقداری

طریقه آماده سازی:

1. پوست پرتقال را از آن جدا کنید.
2. هم چنین پوست گریپ‌فروت، نارنگی و لیموترش را بگیرید. به طوری که گوشت آن باقی بماند.
3. میوه‌ها را داخل ظرف بچینید.
4. شربت به لیمو را روی میوه‌ها بریزید.
5. مقداری مغز گردو و مغز پسته روی میوه‌ها بریزید.
6. کنار میوه‌ها نعنای تازه بگذارید.

نکته های طلایی:

• پرتقال، نارنگی، گریپ‌فروت و لیموترش دارای انواع ویتامین‌ها می‌باشند.
• در صورت عدم تمایل به گریپ‌فروت، می‌توانید آن را حذف کنید؛ البته گریپ‌فروت حاوی ویتامین‌های بسیار مفید برای بدن می‌باشد.
• به جای شربت به لیمو می‌توانید از شربت نعناع یا بهار نارنج استفاده کنید.

 

منبع: تبیان
 

شکلات تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید.کره و پودر کاکائو را روی حرات قرار دهید تا آب شود،سپس به شکلات...

 

مواد لازم برای 6 عدد:
شکلات تخته ای سیاه               200 گرم

پودر کاکائو                                 2 قاشق غذاخوری

کره                                          50 گرم

پودر فندق                                100 گرم

پودر قهوه                                 1 قاشق غذاخوری

فندق دو نیم شده                    به مقدار لازم

  
طرز تهیه:
شکلات تخته ای را به طریق بن ماری ذوب کنید.

کره و پودر کاکائو را روی حرات قرار دهید تا آب شود، سپس به شکلات سیاه اضافه نمایید.

پودر فندق و پودر قهوه را هم افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید.

سپس مواد فوق را در قالب های کوچک مخصوص شکلات بریزید و یک تکه فندق روی آن قرار دهید.

انرژی کل:‌2300 کیلوکالری 
نکته تغذیه ای: 
کاکائو حاوی فلاوونوئیدهایی است که باعث کاهش فشار خون می شود.
ماهنامه دنیای تغذیه

کوفته نخودی (تویسرکان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گوشت مغز ران                    500 گرم

نخود                                    400 گرم

تخم ‏مرغ                             1 عدد

پیاز داغ                               2 قاشق غذاخوری

رب‏ گوجه ‏فرنگی                 1 قاشق غذاخوری

سرکه                                 یک دوم لیوان

شیره انگور                         یک دوم لیوان

نمک، فلفل، زردچوبه              به میزان لازم

 

برای داخل کوفته ‏ها:

خرمای‏ هسته گرفته، آلو، کشمش، زرشک، گردو و یک عدد تخم مرغ آب پز

 

طرز تهیه:

نخود را به مدت 12 ساعت خیس کنید، سپس آن را با گوشت دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. بعد ادویه و نمک را اضافه کرده، نیمی از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه کنید و خوب ورز دهید. تخم ‏مرغ را نیز اضافه کرده و حدود 10 دقیقه کاملا ورز دهید.

 

از مواد به اندازه یک پرتقال برداشته و کاملا گرد کنید. وسط آن را سوراخی ایجاد کنید و از موادی که برای داخل کوفته ذکر شده است به همراه یک قاشق چای خوری پیاز داغ داخل آن قرار داده و کوفته را ببندید و دوباره فرم دایره به آن بدهید.

 

در یک ظرف بزرگ مقداری پیاز داغ بریزید و با کمی روغن و رب گوجه ‏فرنگی کمی تفت دهید. 2 لیتر آب را داخل ظرف بریزید و منتظر بمانید تا آب به جوش بیاید.

 

سپس کوفته ‏ها را یکی یکی و آهسته داخل آب جوش قرار دهید و اجازه دهید تا کوفته‏ ها سفت و بسته شوند. حالا شعله را ملایم نموده تا مغز کوفته ‏ها نیز بپزد.

 

بعد از 20 دقیقه سرکه و شیره را با هم ترکیب کنید و به سُس کوفته‏ ها اضافه کنید و 10 دقیقه زمان بدهید تا کوفته‏ ها طعم سرکه شیره را بگیرند.

انرژی کل: 3000 کیلوکالری