توگی سَرداغی ؛ غذای خراسانی

 

---

---

 

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

پیازداغ                                                3 قاشق چای‌خوری

زردچوبه                                              1 قاشق چای‌خوری

نمک و فلفل                                        به میزان لازم

گوشت چرخ‌کرده                                 250 گرم

آب                                                     500 میلی‌لیتر  

ارزن خوراکی بدون پوست                    300 گرم

عدس پخته                                         100 گرم

کشک                                                250 میلی‌لیتر

سیر داغ                                             3 قاشق سوپ‌خوری

نعنا داغ                                              1 قاشق سوپ‌خوری

زعفران حل کرده در آب                        2 قاشق سوپ‌خوری

 

طرز تهیه

* پیازداغ، زردچوبه، نمک و فلفل را در تابه‌ای بریزید، گوشت را به آن بیفزایید و تابه را روی اجاق بگذارید. آنگاه با حرارت ملایم گوشت را تفت دهید.

* اکنون 500 میلی‌لیتر آب به مواد بیفزایید و صبر کنید تا بجوشد.

* حالا ارزن خوراکی را اضافه کنید و 20 دقیقه‌ی دیگر بجوشانید تا بپزد.

* سپس عدس پخته را بیفزایید و مخلوط کنید.

* بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید و کشک را اضافه کنید و پس از مخلوط کردن، دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به آرامی هم بزنید.

* سپس اجاق را خاموش کنید، در قابلمه را ببندید و 10 دقیقه صبر کنید.

* اینک غذا را در ظرف مناسبی بکشید و روی آن را با سیرداغ، نعناع داغ، پیاز داغ، زعفران و کشک تزئین نمایید و میل کنید.

 

آش مصطفی (اراک)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر

برنج                               200 گرم

نخود                               100 گرم

برگ چغندر                     500 گرم

کشک                           150 گرم

پیاز داغ                          2 قاشق غذاخوری

نعنا خشک، زردچوبه      1 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه

* نخود را که از شب قبل خیس کرده‏اید با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏دهید.

* پس از یک ساعت، برنجی که از قبل خیس کرده‏ اید را اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج کاملا پخته و نرم شود.

* سپس سبزی برگ چغندر که بیشتر به صورت خشک استفاده می ‏شود و آن را خیس نموده ‏اید به آش اضافه کنید.

* هنگامی که سبزی پخته شد، پیاز داغ را به آش بیفزایید.

* مقداری روغن را در ظرفی روی حرارت قرار دهید، روغن که داغ شد 1 قاشق زردچوبه بعد 1 قاشق نعنا خشک را در روغن بریزید و از روی شعله بردارید و سریع به آش در حال جوش اضافه کنید. این کار باعث می‏ شود تا آش شما طعم‏ بهتری داشته باشد.

* کشک در آخر اضافه می ‏شود و شعله را خاموش کنید.

* در پایان مقداری نعنا داغ و پیاز داغ و کشک روی آش ریخته می ‏شود.

این آش در منطقه فرمهین غذای میهمانی‏ ها بوده است.

انرژی کل: 1500 کیلو کالری

آش غلغل (شوشتر)

این آش محلی خوشمزه را در این روزهای سرد سال بپزید و به همراه خانواده تان از خوردن آن لذت ببرید.

 

مواد لازم:

سر دست گوساله                           500 گرم

باقالای زرد (لپه باقالی)                    100 گرم

گندم پوست کنده                            150 گرم

برنج                                                50 گرم

نخود                                               100 گرم

لوبیا چشم بلبلی                            100 گرم

لوبیا قرمز                                        100 گرم

عدس                                             100 گرم

نعنا و  سیر داغ                                به میزان دلخواه

نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز           به میزان لازم

زردچوبه، پودر لیموعمانی                 1 قاشق غذا خوری

 

طرز تهیه:

* برنج و گندم را با مقداری آب روی حرارت قرار می ‏‏‏دهیم تا کاملا پخته و نرم شود.

 

* گوشت را با 1 عدد پیاز خام و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا  کاملا پخته شود.

 

* حبوبات را که از شب قبل خیس نموده ‏اید به ترتیب پخت، اول نخود را بپزید کمی که نیم ‏پز شد لوبیا قرمز و لوبیا چشم ‏بلبلی را اضافه کنید و بعد از آن که نیم ‏پز شدند لپه باقالی را به همراه عدس اضافه کنید تا زمانی که کاملا پخته شوند.

 

* گندم و برنج پخته شده را به حبوبات اضافه نموده و با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری که می توانید، کمی حبوباترا نرم کنید.

 

* در این زمان روغن را داغ کنید و زردچوبه و فلفل را تفت داد به آش اضافه نمایید.

 

* گوشت را از ظرف خارج کنید و آن را بکوبید یا ریش کنید و داخل آش بریزید.

 

* آب گوشت را نیز به همراه پودر لیموعمانی در آش ریخته و اجازه  دهید تا آش شما کاملا جا افتاده و لعاب دار شود.

 

* در پایان روی آش را با فلفل و پودر لیمو عمانی و کمی نعنا داغ تزیین کنید.

انرژی کل: 3000 کیلو کالری